Küchentipps
Genuss frisch auf Ihrem Tisch!
Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit einem
unserer Feinschmecker-Rezepte.
Oder besser noch: Probieren Sie
doch einfach
alle aus!
Wir wünschen einen guten Appetit!
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Bitte, wählen Sie aus:
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Filetieren von Fischen
- Mit dem Filetiermesser von der Bauchseite dicht hinter den Kiemen bis zur Rückenseite durchstechen.
- Den Fisch am Kopf halten und mit dem Messer entlang der Wirbelsäule bis kurz vor dem Schwanzstiel schneiden.
Lösen Sie nun mit einem schrägen Schnitt hinter dem Kiemendeckel das Filet vorne.
- Das Filet nach hinten klappen, am Schwanz halten, schräg hinten bis zur Haut durchschneiden und das
Filet von der Haut trennen. Das Abtrennen des zweiten Filets geschieht ebenso.
- Mit einer Gabel halten Sie das Filet und schneiden von der Mitte zur Bauchseite die Rippenbogen aus.
Anschliessend entfernen Sie die Flossen und ein evtl. Fettdepot.
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Fischpflanzerl
Zutaten:
1 kg Weißfischfilet ohne Haut
2 - 3 Eier
2 mittelgrosse Zwiebeln
evtl. 2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, Semmelbrösel
Fischfilet stückeln, Zwiebeln vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Eier,
gehackte Petersilie und geriebenen Knoblauch zugeben, kräftig durchmischen
bis das Brät "zieht". Hände immer wieder in kaltes Wasser tauchen und aus
dem Brät die Pflanzerl formen. Diese nun in den Semmelbröseln wenden und
im heissen Fett oder Öl in der Pfanne herausbraten.
Als Beilagen empfehlen wir Kartoffel-, Gurkensalat und grünen Salat.
Auch kalt schmecken die Pflanzerl hervorragend.
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Hechtschnitten "Bordelaise"
Zutaten:
1 Hecht (ca. 1.000 g)
je 100 g fein gehackte Zwiegeln, Karotten und Petersilienwurzeln
0,3 l Rotwein
30 g Mehlbutter
Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Worcestersauce, Thymian, Sahne
Hecht in ca. 200 - 250 g schwere Scheiben schneiden und mit Salz, Zitronensaft und etwas Worcestersauce einreiben.
Gemüse in etwas Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Danach kurz aufkochen lassen und die Hechtstücke
einlegen. Ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, anschliessend den Fisch herausnehmen und auf einer warmen Platte anrichten, mit
Alufolie bedecken und gut warm halten.
Nun wird die Sosse fertiggestellt: Den Fond etwas einkochen, mit der Mehlbutter
binden, aufkochen und mit Salz, Thymian und Pfeffer abschmecken. Danach mit der Sahne verfeinern. Nun können Sie die
fertige Sosse über den Fisch geben und servieren.
Als Beilagen empfehlen wir Kartoffeln oder Reis, Blattsalate mit Joghurtdressing.
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Feinschmeckerröllchen in Senfsosse
Zutaten:
Fischfilets ohne Haut (ca. 800 - 1.000 g)
mittelscharfer Senf (ca. 100 g)
0,25 l trockener Weisswein
0,25 l Fisch- oder Gemüsebrühe
50 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
20 g Mehl
1 EL eingelegter Tomatenpaprika
Zahnstocher
Filets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen.
Aufrollen, mit Holzspiessen feststecken und in eine feuerfeste Form stellen. Wein und Fleischfrühe
zugeben und im heissen Backofen abgedeckt bei ca. 170 Grad ca. 15 Minuten garen.
Für die Sosse den Speck würfeln und in Öl ausbraten, Mehl zugeben, gut durchrösten und mit der
Flüssigkeit aus der Bratform ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschl. den restlichen Senf
unterrühren.
Die Röllchen in die Sauce stellen und mit den kleingewürfelten Paprikastückchen bestreuen.
Danach nochmals kurz erhitzen und servieren.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln und gemischen Salat.
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Fischpizza
Zutaten für den Quark-Öl-Teig:
250 g Mehl
4 EL Milch
1 Eigelb
1 Eiweiss
125 g Quark
4 EL Öl
1 Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
300 g gewürzte Fischmasse (vgl. Rezept Fischpflanzerl)
200 g Fischfilet in Würfel geschnitten (grätenfrei oder eingeschnitten)
100 g gekochter Schinken
100 g gemischte Paprikawürfel
100 g Tomaten
100 g Sahne
50 g geriebener Käse
Butter
Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer
Steif geschlagenes Eiweiss mit den anderen Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen! Zutaten für den Belag - ausser Käse und Butter - in
kleine Würfel geschnitten mit der Fischhackmasse und der Sahne vermengen. Hackmasse auf dem
dünn mit Teig belegten und gebutterten Backblech verteilen, mit Käse bestreuen und mit
Butterflöckchen belegen.
Im Backofen bei ca. 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie
bestreuen.
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Aal auf provencalische Art
Zutaten:
1.000 g Aal
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
2 Gläser trockener Weisswein
1 EL Sardellenpaste
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Zitronensaft, Weisser Pfeffer
Aal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Öl in einem Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten.
Aalstücke und Kräuter dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Im Wein verrührte
Sardellenpaste angiessen, die abgezogenen und gewürfelten Tomaten hinzugeben und das Aalgericht
zugedeckt ca. 20 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschliessend mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen wir Neue Kartoffeln und frischen Salat.
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Fischspiesse mit Weisser Buttersauce oder Remouladensauce
Zutaten für die Spiesse:
600 g gemischtes Fischfilet ohne Haut, ohne Gräten oder eingeschnitten
300 g durchwachsener Bauchspeck
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
Holz- oder Metallspiesse
Zutaten für die Weisse Buttersauce:
4 - 5 Schalotten oder 2 Zwiebeln
0,25 l Weisswein
100 g Butter
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Remouladen-Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
1 Sardellenfilet
1/2 Bund Petersilie
je 1 EL Kerbel und Estragon, gehackt
1 EL gehackte Kapern
2 Eigelb
1 TL Senf
0,125 l Sonnenblumenöl
Salz, Zucker
Spiesse:
Fisch, Bauchspeck, Paprika, Zwiebeln und Äpfel in ca. 3 - 4 cm grosse
Würfel schneiden und abwechselnd auf einen Holz- oder Metallspiess stecken.
Anschl. salzen, pfeffern und in einer Pfanne braten.
Variante: Fertig gesteckte Spiesse durch Backteig ziehen und bei 180 Grad frittieren.
Dazu passen folgende Saucen:
Weisse Buttersauce:
Schalotten bzw. Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Weisswein köcheln lassen, bis fast
die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Butter zugeben, unter Rühren erhitzen, mit Salz und
Pfeffer abschmcekcen. Die Sauce vom Herd nehmen und die halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
Bitte sofort servieren!
Remouladen-Sauce:
Zwiebel, Gurke und Sardellenfilet klein schneiden, Kräuter klein hacken. Eigelb mit
Senf verrühren, das Öl anfangs tropfenweise zugeben und zugleich aufschlagen, später
nach und nach mehr zugeben und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis eine cremige und geschmeidige
Mayonnaise entsteht. Kräuter und Kapern zugeben, nach Geschmack mit Salz, Zucker und Zitronensaft
abschmecken.
Variante: Fertige Mayonnaise verwenden und die restlichen Zutaten untermischen.
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Wallerschnitten mit Kräuterkruste
Zutaten:
Ca. 750 g Wallerfilets
400 g Kirschtomaten
8 geschälte Schalotten
3 EL saure Sahne
1 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
1 Bund Thymian
100 g Semmelbrösel
3 EL trockenen Weisswein
Salz, Cayenne-Pfeffer, Butter für die Form
Filets waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, salzen und ca.
30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, die
Wallerschnitten hineinlegen und mit Cayenne-Pfeffer vorsichtig würzen.
Saure Sahne, Eigelb und Parmesan mit ca. 1 EL gezupfte Thymianblätter verquirlen
und die Schnitten mit der Mischung bestreichen. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne
Fett rösten, bis sie goldbraun sind und über die Schnitten streuen.
Danach den Fisch unter dem Grill (ca. 10 Minuten bei Mittelhitze) oder im Backofen (ca. 15 Minuten bei 200 Grad)
garen. In der Zwischenzeit die Schalotten in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter
glasig braten, die gewaschenen Tomaten und einige Thymianstängel dazugeben.
Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken, danach mit dem Weisswein ablöschen und
kurz zusammen dünsten. Die Tomaten und die Schalotten zu den Wallerschnitten geben und
in der Schüssel servieren.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.
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